Procedimento
Per preparare le tartellette con caprino e pesche grigliate cominciate preparando l'impasto alla curcuma. Mettete nel mixer la farina, il parmigiano, il sale, la curcuma e fate andare per qualche minuto. Aggiungete l'acqua per ottenere un impasto omogeneo.
Ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare una mezz'oretta nel frigo.
Stendete l'impasto su un piano ben infarinato e ricavate 10 dischetti di 8 cm circa.
Capovolgete uno stampo per muffin e imburrate le cupolette. Adagiatevi sopra i dischetti facendoli aderire. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 16/18 minuti.
Tagliate 18 fette di pesche dopo averle lavate (non togliete la buccia).
Fatele grigliare da entrambi i lati su una bistecchiera (fatela ben riscaldare prima di cominciare).
Mettete il caprino in una ciotola e conditelo con l'olio e il pepe.
Unite la panna e amalgamate il tutto con le fruste elettriche.
Fate raffreddare le tartellette e riempitele con la crema di caprino. Poi adagiatevi sopra due fettine di pesche e completate con la granella di pistacchi e le foglioline di menta.
Servite le
tartellette con caprino e pesche grigliate immediatamente. Se non dovete consumarle subito aspettate l'ultimo momento per farcirle altrimenti la crema ammorbidirà il guscio.
