Procedimento
Per preparare gli gnocchi di patate e asparagi lessate le patate partendo da acqua fredda e sbucciatele.
Passate le patate allo schiacciapatate.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e lessateli in acqua salata. Frullate i gambi e tenete da parte le punte.
Unite la purea di asparagi a quella di patate. Assaggiate e salate.
Amalgamate ed unite l'uovo.
Aggiungete gradualmente la farina.
Spostate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo con una spatola visto che sarà un po' appiccicoso.
Ricavate dall'impasto tanti cilindretti e ritagliate i vostri gnocchi.
Lessate gli gnocchi in acqua salata e saltateli in un tegame con il burro e le punte tenute da parte.
Aggiungete del parmigiano grattugiato.
Servite i vostri gnocchi di patate e asparagi ben caldi.
