Quinoa con zucca, funghi e cavolfiore

Quinoa con zucca, funghi e cavolfiore

La quinoa con zucca, funghi e cavolfiore è un primo piatto vegetariano sano e gustoso. Ho cotto la quinoa aggiungendo un pochino di curcuma per renderla più sfiziosa e darle un bel colore giallo e stufato le verdure fino a renderle morbide.
Anche se non ne è andata matta sono riuscita a farla mangiare anche a mia figlia e mi ha promesso che potro riproporgliela un paio di volte al mese, condita sempre in modo diverso, quindi prossimamente farò altri esperimenti. Intanto provate anche l'insalata di quinoa con asparagi e zucchine. Bacioni

Giuliana

Ricetta Quinoa con zucca, funghi e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di quinoa
200 gr. di zucca già pulita
150 gr. di funghi già puliti
150 gr. di cavolfiore
1 scalogno piccolo
40 gr. di olio
2 cucchiaini di curcuma
q.b. di sale

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Come fare la quinoa con zucca, funghi e cavolfiore

Procedimento

Per preparare la quinoa con zucca, funghi e cavolfiore tagliate la zucca a dadini, i funghi a pezzi e tritate il cavolfiore con un coltello.

Fate dorare lo scalogno affettato nell'olio.

Unite le verdure e fatele ben insaporire. Salatele.

Aggiungete un pochino di acqua e portate le verdure a cottura senza però farle disfare.

Cuocete la quinoa come indicato sulla confezione aggiungendo nell'acqua la curcuma.

Una volta pronta unitela alle verdure e amalgamate il tutto.

Servite la quinoa con zucca, funghi e cavolfiore ancora calda!

Quinoa con zucca, funghi e cavolfiore

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