Il
fegato alla veneziana è un secondo piatto tipico della splendida città di Venezia. Solo fegato, tradizionalmente di maiale, cipolle, olio, burro e aceto. Si può aggiungere del prezzemolo tritato e, se lo si preferisce, si può utilizzare il fegato di vitello, dal gusto più delicato.
La cipolla dovrebbe essere esclusivamente la bianca di Chioggia ma, se non la si dovesse trovare, credo che i puristi potranno chiudere un occhio. Ho accompagnato il mio fegato con della semplicissima polenta ed ho ottenuto uno strepitoso piatto unico. Se amate il fegato non potete davvero non provarlo! Buona settimana!!
Procedimento
Per preparare il fegato alla veneziana pelate le cipolle e tagliatele a fettine.
Tagliate il fegato a strisce.
Fate stufare la cipolla a fimma bassa nell'olio e nel burro per circa 20 minuti.
Aggiungete l'aceto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Unite il fegato e cuocete a fiamma viva per circa 5 minuti. Salate alla fine.
Impiattate il fegato alla veneziana e completate con della polenta o delle fette di pane tostato.
