Procedimento
Per preparare l'Antica di Knam cominciate dalla pasta frolla integrale. Lavorate in una cuiotola capiente il burro morbido e lo zucchero.
Unite l'uovo, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e il pizzico di sale e lavorate ancora.
Aggiungete le due farine e il lievito e impastate.
Avvolgete il panetto ottentuo nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 1 ora.
Mettete la panna in una tegame e portate a bollore.
Unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere perfettamente.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato.
Ricoprite la base di uno stampo rivestito di carta da forno del diametro di crica 24 cm. Mi raccomando non fate troppo basso il bordo èerchè in cottura tenderà un po' ad abbassarsi e c'è tanta farcia (il mio era troppo basso).
Stendete sulla base la confettura.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. Fate raffreddare e togliete la frolla dallo stampo. Adagiatela sul piatto da portata.
Solo quando la frolla sarà completamente raffreddata versate la ganache al suo interno.
Mettete l'Antica di Knam in frigorifero e quando la ganache si sarà solidificata completate con il lamponi.
