Procedimento
Per preparare il rotolo al cacao con panna cominciate dalla pasta biscotto al cacao. Lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero.
Montate a neve gli albumi.
Amalgamate gli albumi al composto di tuorli e zucchero.
Unite delicatamente la farina e il caco setacciati.
Stendete l'impasto su di una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti.
Montate la panna (dovrà essere ben fredda) incorporando gradualmente lo zucchero a velo. Conservatela in frigo.
Togliete la pasta biscotto dalla teglia e copritela con la pellicola.
Arrotolate la pasta tenendo sia la pellicola che la carta forno. Fate ben intiepidire.
Srotolate la pasta ed eliminate la carta forno. Farcite con la panna monata e le gocce di cioccolato.
Arrotolate nuovamente e chiudete bene con la pellicola fino a quando non dovrete servire il rotolo. Conservate in frigo.
Spolverizzate il rotolo al caco con panna con poco zucchero a velo e servite.
