Procedimento
Lavate le bietole ed eliminate i gambi (il peso netto dovrà essere 100 grammi).
Mettetele bietole nel bicchiere lungo del mixer assieme alle mandorle e cominciate a frullare.
Unite anche i formaggi grattugiati
e l'olio. Frullate fino ad ottenre un pesto omogeneo.
Mentre la pasta è in cottura fate abbrustolire le fettine di pancetta senza aggiunta di grassi.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di bietole (se troppo denso aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura) e la pancetta croccante spezzettata.
