Procedimento
Per preparare la sbriciolata crema e mela cominciamo proprio dalla crema. Portate a bollore il latte con dentro 1/2 baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.
In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero.
Unite l'amido setacciato e mescolate.
Aggiungete il latte caldo e amalgamate bene. Versate il tutto in un tegame e fate addensare a fiamma bassa mescolando di continuo. Fate raffreddare la crema in una ciotola di vetro spolverizzando sopra dello zucchero semolato.
Mentre la crema si raffredda preparate la sbriciolata. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e la farina di mandorle.
Unite il burro e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo ma sbriciolato.
Infine aggiungete l'uovo e amalgamate (lasciando sempre la consistenza sbriciolata).
Rivestite di carta da forno una teglia di 22 cm di diametro e schiacciate sulla base una metà circa dell'impasto.
Preparate il ripieno alle mele. Mettete in un tegame le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, lo zucchero di canna, il burro e l'uvetta.
Fate cuocere il tutto fino a quando le mele non saranno mrobide ma non sfatte. Fate rafreddare.
Ponete sulla base la crema fredda, lasciando libero il contorno.
Aggiungete le mele senza il liquido di cottura.
Ricoprite con l'impasto rimasto sbruiciolandolo bene sul ripieno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Fate ben intiepidire la sbriciolata crema e mele prima di toglierla delicatamente dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata.
