La Cucina Imperfetta: Pasta con ragù di verdure

La pasta con ragù di verdure è un golosissimo primo piatto vegetariano. Ho utilizzato un trito di cipolla, sedano e carota e dei piccolissimi dadini di melanzane, peperoni e zucchine, amalgamando il tutto con della passata di pomodoro.
Se avete del sugo già pronto va benissimo anche quello. Anche se il tempo in questi giorni è stato davvero inclemente, strappandoci via dal mare prima del previsto, almeno a tavola cerco ancora di riportare un po' di profumi e sapori dell'estate e con questa pasta il risultato è garantito! Se vi piace provate anche il risotto alle verdure. Baci

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta integrale
120 gr. di melanzana pulita
120 gr. di zucchine pulite
70 gr. di peperone pulito
35 gr. di cipolla, sedano e carota
4 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
q.b. di sale
q.b. di basilico

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Procedimento

Per preparare la pasta con il ragù di verdure tritate finemente sedano, carote e cipolle. Tagliate a piccoli dadini il peperone, la zucchina e la melanzana già pulite e sbucciate l'aglio.