Procedimento
Per preparare la pasta con pesto di fagiolini lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremità.
Lavate delicatamente anche le foglie di menta e basilico.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata e poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Nel frattempo lessate anche la pasta.
Metteteli in un bicchiere alto lasciandone da parte alcuni e frullateli con il parmigiano grattugiato, la menta, il basilico, le mandorle, i pinoli e l'olio fino ad ottenre una crema omogenea. Regolate di sale.
Condite la pasta con il pesto ottenuto diluendo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate la pasta con pesto di fagiolini completando il piatto con i fagiolini tenuti da parte tagliati a pezzetti,
