La Cucina Imperfetta: Insalata di quinoa con asparagi e zucchine

L'insalata di quinoa con asparagi e zucchine è un primo piatto vegetariano buono, sano e leggero. Da un po' di tempo cerco di utilizzare più spesso la quinoa al posto della pasta e del
riso e mi piace davvero tanto, soprattutto in estate accompagnata da verdure fresche. Vi consiglio anche di provare le polpette di quinoa, davvero molto saporite. Buon pranzo a tutti!!

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di quinoa
200 gr. di zucchine
150 gr. di asparagi puliti
30 gr. di pinoli
q.b. di basilico
q.b. di menta
q.b. di sale
q.b. di olio

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Procedimento

Per preparare l'insalata di quinoa con asparagi e zucchine cominciate lavando e mondando le verdure.

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine 1

Tagliate a tocchetti gli asparagi e a dadini le zucchine (se sono grandicelle come le mie eliminate la parte bianca centrale).

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine 2

Portate a bollore l'acqua, salatela e lessate per qualche minuto gli asparagi. Unite anche le zucchine e portate a cottura.

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine 3

Cuocete la quinoa come indicato sulla confezione e conditela con gli asparagi e le zucchine .

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine 4

Unite i pinoli leggermente tostati, la menta e il basilico tritati e completate con un filo d'olio. Regolate di sale.

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine 5

Servite la vostra insalata di quinoa con asparagi e zucchine!!!

Insalata di quinoa con asparagi e zucchine

Ricetta Insalata di quinoa con asparagi e zucchine

Come fare l'insalata di quinoa con asparagi e zucchine