Procedimento
Per preparare la torta salata pisellini e prosciutto cominciate dalla besciamella. Mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere dolcemente.
Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta. Fate cuocere il composto a fiamma bassa per pochi minuti.
Unite il latte a temperatura ambiente e continuando a mescolare fate addensare la besciamella. Salate leggermente e profumate con la noce moscata.
Tritate il cipollotto.
E fatelo soffriggere dolcemente con l'olio.
Unite i piselli verdi, salate e portate a cottura con il coperchio.
Preparate ora la pasta brisè. Mettete nel mixer la farina e il burro e azionate fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungete l'acqua e azionate ancora per un minuto.
Compattate bene l'impasto e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello su un piano ben infarinato.
Adagiatelo in uno stampo basso del diametro di circa 22 cm ben imburrato e pareggiate i bordi (io ho messo un foglio di carta forno sulla base).
Ricoprite con la carta forno e ricoprite di legumi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (gli ultimi 5 senza carta e senza legumi).
Mentre la pasta è in forno finite di preparare la farcia. Mettete in una ciotola i pisellini, la besciamella, il prosciutto tagliato a dadini e il parmigiano e mescolate bene.
Versate la farcia nel guscio di pasta brisè e (se vi piace) con l'impasto avanzato create dei fiorellini sottili che adagerete sulla farcia a piacere. Cuocete per altri 35 minuti circa.
Fate ben intiepidire la torta salata con pisellini e prosciutto prima di toglierla dallo stampo e servirla.
