Procedimento
Per preparare gli gnocchi di melanzane lavate le melanzane e adagiatele in una teglia da forno. Cuocetele così in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Dopo la cottura tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio.
Tritatela con un coltello.
Poi fate scolare l'acqua in un colino facendo pressione con un cucchiaio.
Cominciate a impastare gli gnocchi aggiungendo alla polpa di melanzane una parte della farina.
Unite il tuorlo e amalgamate. Salate e pepate.
Aggiungendo la restante farina necessaria ricavate un panetto molto morbido.
Infarinate il piano e ottenete dall'impasto tanti cordoncini che poi taglierete in tocchetti non troppo grandi.
Ecco i miei gnocchi pronti!
Per il condimento lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Fate dorare l'aglio nell'olio.
Unite i pomodorini e fateli saltare a fiamma viva per qualche minuto con la parte dei semi rivolta verso il basso.
Girateli dall'altra parte e cuocete ancora. Salateli.
Lessate gli gnocchi di melanzane (una volta saliti a galla dovranno cuocere ancora due.tre minuti) e scolateli direttamente nel tegame con il condimento per farli insaporire. Completate con del basilico.
Impiattate gli gnocchi di melanzane ultimando il piatto con basilico fresco e scaglie di parmigiano.
