Maionese


Maionese
La maionese è una delle salse di accompagnamento salate più conosciute e golose. L'ingrediente principale della maionese sono le le uova e l'olio e proprio la presenza delle uova a crudo mi aveva sempre fato desistere dal prepararla.
Poi mi sono imbattuta nella versione con le uova pastorizzate di Montersino e non ho potuto resistere. Ho leggermente modificato la ricetta eliminando la senape ed evitando di scaldare anche l'aceto perchè la quantità era davvero minima ma per quantità maggiori fatelo tranquillamente. Vi anticipo che per prepararla al meglio dovrete munirvi di un termometro alimentare che vi permetterà di portare l'olio di semi alla temperatura di 121°, per il resto è davvero facile e veloce e il risultato è straordinario. Dovete assolutamente provarla!!
Sul blog troverete anche la ricetta della finta maionese senza uova! Buon fine settimana!
Giuliana

Ricetta Maionese

Ingredienti per 8 persone
Portata: Ricette base
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare la maionese

Procedimento
Per preparare la maionese versate nel bicchiere alto del mixer l'uovo e i tuorli.

Maionese 1

Unite il succo di limone.

Maionese 2

Aggiungete l'aceto (volendo potete portare anche questo a 121° e aggiungerlo successivamente).

Maionese 3

Infine aggiungete il sale.

Maionese 4

Mescolate il tutto con il mixer ad immersione per qualche secondo.

Maionese 5

Scaldate l'olio di semi e portatelo alla temperatura di 121°, quindi unitelo a filo al composto continuando a montare.

Maionese 6

Sempre continuando a montare unite a filo anche l'olio extra vergine di oliva.

Maionese 7

Montate fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Maionese 8

Fate raffreddare completamente la maionese prima di conservarla in frigorifero. Il giorno dopo sarà ancora più buona!!!

Maionese

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