Procedimento
Per preparare la focaccia con pomodori secchi e olive cominciate lessando le patate in acqua salata.
Quando le patate saranno pronte spellatele e passatele allo schiacciatale facendo cadere la purea ottenuta direttamente al centro della fontana delle farine.
Mettete al centro il lievito sciolto in un pochino d'acqua e poi cominciate ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua rimasta. A metà impasto unite il sale.
Ottenuto un panetto liscio e omogeneo ponetelo in una ciotola capiente unta di olio e chiudete con la pellicola. Fate lievitare in un luogo asciutto (io nel forno spento).
Ecco il mio impasto lievitato.
Stendete l'impasto in una teglia ben unta di olio e ricopritelo con i pomodori secchi spezzettati e le olive. Condite con olio, timo e sale (poco). Fate lievitare per un'oretta circa e poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Tagliate la focaccia con pomodori secchi e olive e servite!
