Procedimento
Per preparare il tortano cominciamo sciogliendo il lievito nell'acqua in una ciotola capiente.
Unite le farine e mescolate grossolanamente.
Aggiungete il sale e impastate ancora.
Mettete l'impasto sulla spianatoia e unite lo strutto lavorando bene. Regolatevi con la consistenza dell'impasto aggiungendo altra acqua o altra farina (senza esagerare perchè comunque dovrà essere un impasto morbido).
Ottenuto un panetto omogeneo mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con la pellicola trasparente. Dovrà raddoppiare di volume.
Terminata la lievitazione stendete l'impasto sulla spianatoia ben infarinata aiutandovi con il mattarello (dovrete ottenere un bel rettangolo (ho dimenticato di fare la foto ma si vedrà in seguito).
Tagliate la mortadella e il salame.
E i due formaggi.
Coprite l'impasto con i formaggi e i salumi lasciando un po' di spazio lungo i bordi.
Completate con le uova sode tagliate a pezzettini e il parmigiano grattugiato.
Arrotolate nel senso del lato lungo sigillando le estremità.
Sistemate il cilindrotto ottenuto in uno stampo rotondo del diametro di circa 24 cm unto di strutto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Se volete spennellate con dell'uovo sbattuto o del latte.
Servite il tortano tiepido.
