Procedimento
Per preparare il curry vegetariano cominciate sbucciando e pelando la cipolla, quindi affettatela non troppo finemente.
Tagliate a pezzetti la zucca. La mia aveva la buccia molto sottile e non l'ho tolta, voi regolatevi in base alla vostra.
Tagliate in pezzi anche il cavolfiore
Mettete in un tegame la cipolla con l'olio e la pasta di curry e fate andare per qualche minuto a fiamma bassa.
Unite i pezzi di zucca e cuocete per pochi minuti.
Quindi aggiungete il cavolfiore.
Da ultimo unite i ceci.
Coprite con l'acqua, salate e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
A cottura quasi ultimata unite le foglie di spinaci.
A fine cottura regolate di sale e unite lo yogurt. Amalgamate il tutto.
Impiattate il curry vegetariano e completate con delle foglie di coriandolo o prezzemolo. Accompagnate il curry con del riso basmati lesso.
