La Cucina Imperfetta: Fette biscottate

Le fette biscottate sono uno dei prodotti da forno più utilizzati per la prima colazione. Per la loro preparazione ho seguito ricetta e procedimento del maestro Montersino anche se ho ridotto il numero di tipi di farine utilizzate.
Le fette biscottate fatte in casa sono davvero buone, fragranti e croccanti e prepararle da me, anziché comprare quelle già pronte, mi ha dato grande soddisfazione. Mi raccomando però a non tagliare le fette troppo spesse altrimenti correrete il rischio di ottenere delle fette biscottate dure. Buona colazione a tutti!!

Ingredienti per 25 fette biscottate

250 gr. di farina forte 00
150 gr. di farina di farro
150 gr. di farina di kamut
75 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di zucchero di canna
125 gr. di burro
175 gr. di uova
250 gr. di latte
5 gr. di lievito di birra secco (15 gr. di lievito di birra fresco)
75 gr. di semi di girasole
q.b. di sale

Portata: Pane pizza e C.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti + il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti + il tempo di lievitazione

Procedimento

Per preparare le fette biscottate mescolate in una ciotola capiente il latte e lo zucchero.

Mescolare in una ciotola capiente il latte e lo zucchero

Unite le uova, due-tre pizzichi di sale e mescolate ancora.

Unire le uova e due-tre pizzichi di sale

Aggiungete tutte le farine e impastate grossolanamente.

Aggiungere le farine e impastare grossolanamente

Lasciate riposare quest'impasto per un'ora.

Trascorsa un'ora trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata e unite il lievito. Impastate bene.

Trasferire l'impasto su di una spianatoia infarinata, unire il lievito e impastare

A questo punto cominciate ad unire gradualmente il burro morbido.

Da ultimo unite i semi di girasole.

Se necessario infarinate ancora un po' la spianatoia e finite di impastare ottenendo un panetto omogeneo e morbido. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per circa 1 ora.

Impastare per ottenere un panetto omogeneo e morbido

Allungate l'impasto per ottenere un filone adatto ad uno stampo da plumcake lungo 30 cm.

Allungare l'impasto per ottenere un filone adatto ad uno stampo da plumcake

Adagiate il filone ottenuto nello stampo bene imburrato e fate lievitare nel forno spento con la lampadina accesa fino al raddoppio.

Adagiare il filone ottenuto nello stampo bene imburrato e fare lievitare

Ecco il mio impasto lievitato.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Poi fate raffreddare perfettamenteto su una gratella.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti

Quando il pane sarà ben freddo tagliatelo a fette piuttosto sottili (meno di un cm) e mettete le fette a tostare in forno a 150° per circa 45 minuti.

Quando il pane sarà ben freddo tagliarlo a fette piuttosto sottili e farlo tostare

Fate raffreddare le fette biscottate prima di consumarle o conservarle!

Fette biscottate

Ricetta Fette biscottate

Come fare le fette biscottate