Procedimento
Per preparare lo strudel con radicchio e fontina cominciate dalla pasta strudel. Mettete nel robot la farina e il burro freddo e azionate per qualche secondo.
Unite l'uovo, l'acqua e il pizzico di sale e impastate ancora.
Lavorate velocemente l'impasto su un piano per ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare. (Se volete preparare l'impasto a mano date uno sguardo alla ricetta dello
strudel di verdure).
Lavate il radicchio e tagliatelo nel senso della lunghezza in circa 8 spicchi.
Mettete un filo d'olio in tegame capiente, adagiate il radicchio e conditelo con sale e olio. Coprite e cuocete per circa 10-15 minuti.
Girate il radicchio dall'altro lato e cuocete per lo stesso tempo. Fatelo raffreddare.
Riprendete il panetto e stendetelo molto sottilmente con un mattarello su un canovaccio pulito infarinato.
Fate rosolare per qualche minuto le fettine di speck.
Adagiate sulla sfoglia il radicchio e sistemateci sopra la fontina tagliata a fettine.
Sistemate lo speck sopra la fontina.
Richiudete bene lo strudel.
Aiutandovi con il canovaccio sistemate lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatelo con del burro fuso o con un uovo sbattuto. Cuocete per circa 25 minuti a 200° in forno preriscaldato.
Servite lo strudel con radicchio e fontina caldo o tiepido!!
