Procedimento
Per preparare i cannelloni ricotta e radicchio dividete a metà le sfoglie nel senso della larghezza.
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce.
Cuocetelo in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Sbollentate le sfoglie in acqua salata e mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Unite al radicchio le noci spezzettate e lo speck tagliato a listarelle.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema.
Unite il radicchio con lo speck e le noci e mescolate il tutto.
Farcite i cannelloni con qualche cucchiaio di farcia.
E richiudete bene arrotolando.
Otterrete così 8 cannelloni.
Sciogliete il burro in una pentola.
Unite la farina e mescolate. Cuocete per due-tre minuti.
Unite il latte e amalgamate.
Fate cuocere la
besciamella fino a che non si sarà addensata, unite un pizzico di sale e profumate con la noce moscata.
Mettete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaiata di besciamella adagiatevi sopra i cannelloni.
Condite con la restante besciamella e del parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Servite i cannelloni con ricotta e radicchio ben caldi!
