Procedimento
Per preparare la quiche ai funghi partite dalla
pasta brisè. Mettete nel mixer il burro, la farina e il sale e impastate il tutto velocemente. Aggiungete l'acqua e impastate (anche a mano) fino ad ottenere un panetto liscio che dovrete avvolgere nella pellicola e conservare in frigo per almeno 30 minuti.
Fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio, poi toglietelo e mettete nel tegame i funghi tagliati a pezzi. Salate e portate a cottura senza aggiungere acqua.
A fine cottura regolate di sale e pepate. Fate ben assorbire il liquido di cottura.
In una ciotola mescolate le uova e la panna e un pizzico di sale.
Aggiungete i due formaggi grattugiati e mescolate. Profumate con della noce moscata.
Stendete la pasta brisè con il mattarello e adagiatela su di una teglia del diametro di ca 28 cm ben imburrata (potete creare una croce di carta da forno). Foderatela con della carta da forno e mettetevi sopra dei legumi o le apposite sfere da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
Togliete la base dal forno ed eliminate la carta.
Mescolate i funghi al resto della farcia e riempite il guscio di brisè. Cuocete a 180° per circa 25 minuti.
Fate intiepidire bene la quiche ai funghi prima di toglierla delicatamente dallo stampo e servirla.
