Procedimento
Per preparare la focaccia di patate dovete come prima cosa lessare le patate in acqua salata. Una volta pronte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate.
A questo punto setacciate la farina o nella ciotola della planetaria o su una spianatoia di legno e unite il lievito sciolto in una piccola parte dell'acqua totale.
Aggiungete la purea di patate e cominciate ad impastare. Unite anche l'olio e gradualmente l'acqua (aggiungete solo quella che serve). Da ultimo unite il sale.
Ponete l'impasto ottenuto su di una spianatoia ben infarinata e lavoratelo delicatamente (ripiegandolo su se stesso) fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Mettete il panetto ottenuto in una ciotola ben unta di olio e coprite con la pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo asciutto (il mio impasto ha lievitato circa 5 ore).
Stendete l'impasto lievitato su di una teglia ben unta di olio e spennellate con un'emulsione di olio e acqua, coprite sempre con la pellicola e fate lievitare per almeno altri 30 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Fate intiepidire la focaccia di patate prima di servirla e gustarla con verdure, salumi o formaggi.
