La Cucina Imperfetta: Muffin zucchine e acciughe

I muffin zucchine e acciughe sono uno sfizioso antipasto. Io gli ho preparati negli stampini da mini muffin per renderli più carini e più facili da mangiare in una cena in piedi. Potete prepararli assieme ai muffin al salmone e servirli con un bel prosecco ghiacciato... farete un figurone con pochissima fatica!
Sono davvero felice di aver ripreso a cucinare e ora che ricomincerà la scuola avrò ancora più tempo per farlo. Baci baci!

Ingredienti per 20 mini muffins

180 gr. di farina 00
200 gr. di zucchine
5 filetti di acciuga sott'olio
1 uovo
120 gr. di latte
60 gr. di olio
6 gr. di lievito istantaneo per torte salate
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Portata: Antipasti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Procedimento

Per preparare i muffins zucchine e acciughe cominciate mescolando in una ciotola l'uovo, l'olio e il latte.

In una ciotola più capiente setacciate la farina e il lievito e unite il pizzico di bicarbonato e di sale.

Prelevate 1 cucchiaio di olio dalla quantità totale e in un tegame fatevi sciogliere le acciughe a fiamma bassa.

Unite le zucchine e fatele cuocere per qualche minuto (a fiamma più alta). Spegnete e fate raffreddare.

Versate il composto liquido nella ciotola con le polveri.

Unite anche le zucchine alle acciughe e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno (mi raccomando non mescolate troppo).

Oliate gli stampi da mini muffins e versatevi dentro il composto. I miei stampini erano veramente piccoli e me ne sono venuti una ventina.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Togliete i muffin zucchine e acciughe dagli stampi e servite (anche freddi).

Muffin zucchine e acciughe

Ricetta Muffin zucchine e acciughe

Come fare i muffin zucchine e acciughe