Procedimento
Per preparare la quiche agli asparagi partite dalla pasta brisè. Mettete nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti e azionate brevemente per ottenere un composto sbricioloso.
Unite l'acqua fredda e impastate ancora senza surriscaldare troppo l'impasto (potete anche fare tutto a mano).
Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo a riposare.
Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo (il peso netto dei mie asparagi era c.a. 205 gr.).
Cuocete per qualche minuto gli asparagi in acqua bollente salata.
In una ciotola rompete le due uova.
Unite la panna e il latte e mescolate con una forchetta.
Unite il formaggio grattugiato e regolate di sale.
Riprendete la pasta brisè dal frigorifero e stendetela su un piano ben infarinato. Adagiatela su una teglia del diametro di c.a. 24 cm e il bordo alto c.a. 4-5 cm rivestita di carta da forno. Eliminate dai bordi la pasta in eccesso.
Ricoprite la base con un foglio di carta da forno e sistemateci sopra dei legumi o le apposite sfere. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per c.a. 30 minuti.
Eliminate carta e legumi e versate nel guscio la crema.
Tagliate a tocchetti una parte degli asparagi e metteteli nella crema, adagiate sopra la restante parte di asparagi lasciati interi (se sono asparagi grossi tagliateli tutti). Abbassate il forno a 180° e cuocete per altri 25 minuti.
Fate intiepidire la quiche agli asparagi, toglietela dallo stampo e servitela su un piatto da portata.
