Procedimento
Per preparare la pasta con melanzane, pomodorini e tonno cominciate dalle melanzane. Lavatele, sbucciatele e tagliatele a dadini non troppo piccoli.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
In un tegame antiaderente fate dorare uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio.
In un altro tegame più grande fate dorare l'altro spicchio in tre cucchiai di olio.
Versate i cubetti di melanzana nel tegame più grande, salate e fate cuocete a fiamma medio bassa mescolando di tanto in tanto.
Nell'altro tegame sistemate i pomodorini con la parte dei semi a contatto con l'olio. Salate leggermente e fate cuocere prima a fiamma più alta e poi più bassa.
Dopo un po' aggiungete lo zucchero e fatelo caramellare, sempre a fiamma bassa. Potete girare i pomodorini molto delicatamente.
Questo dovrà essere il risultato finale.
Quando sia i pomodorini che le melanzane saranno pronti, unite i primi alle seconde.
Aggiungete la ventresca di tonno sgocciolata e spezzettata grossolanamente.
Unite anche i paccheri che avrete prima lessato in abbondante acqua salata. Mescolate il tutto.
Impiattate la vostra pasta con melanzane, pomodorini e tonno e completate il piatto con del basilico fresco.
