Procedimento
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo (vi basterà piegarli e si spezzeranno nel punto giusto).
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sale e pepate.
Unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto con una forchetta.
Tagliate a tocchetti gli asparagi facendo attenzione a non sciupare le punte.
Unite gli asparagi alle uova tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Riscaldate qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente non troppo largo e versateci dentro il composto. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete fino a quando la base non si sarà ben rassodata.
Se volete cuocere la frittata in forno ungete di olio una piccola teglia e cuocete a 180° per c.a. 20 minuti.
Rifate la frittata aiutandovi con un coperchio e proseguite la cottura sempre a fiamma bassa ma senza coperchio.
Servite la frittata agli asparagi calda o tiepida decorando con le punte tenute da parte.
