La Cucina Imperfetta: Cous cous con melanzane e zucchine

Il cous cous con melanzane e zucchine è un appetitoso primo piatto (o anche piatto unico) che ha accompagnato tante nostre cene estive. La ricetta di questo cous cous con melanzane e zucchine è arricchita dal pesto di menta, basilico e mandorle e dalla feta sbriciolata sopra. Se vi va date anche un'occhiata alla ricetta del cous cous alle verdure!
Deciso cosa farete nel lungo week end? Noi ci stiamo organizzando per sfruttare al meglio questi tre giorni sperando di riuscire a fare anche un salto al mare!! Vi auguro un buon 1° maggio e ci leggiamo lunedì!

Ingredienti per 2 persone

140 gr. di cous cous precotto
130 gr. di melanzane
130 gr. di zucchine
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
15 gr. di basilico e menta
30 gr. di mandorle
30 gr. di olio
q.b. di sale
100 gr. di feta

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Procedimento

(Per preparare il cous cous con melanzane e zucchine cominciamo dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a dadini.

Procedete allo stesso modo con le melanzane.

In un tegame antiaderente scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio.

Unite le verdure, salate e fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo, se necessario, pochissima acqua.