La Cucina Imperfetta: Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è una tipica ricetta siciliana. La caponata può essere preparata anche con altre verdure, un classico è la caponata di melanzane e peperoni, ma quella di sole melanzane è, a mio avviso, la più buona! La preparazione di questo gustosissimo contorno
è piuttosto lunga, quindi vi consiglio di prepararne un po' di più e conservarla poi in frigorifero, per massimo 3-4 giorni, servendola però a temperatura ambiente. Spero che la ricetta vi piaccia e mi scuso in anticipo con i siciliani se ho commesso degli errori. Se avete voglia di un buon contorno a base di melanzane ma non avete tempo e voglia per cimentarvi con la caponata, vi lascio il link delle più semplici melanzane a funghetto. Vi auguro un bel fine settimana!!

Ingredienti per 12 persone

2 kg di melanzane
1,2 kg di pomodori pelati
300 gr. di coste di sedano
100 gr. di pinoli
80 gr. di aceto bianco
100 gr. di zucchero
90 gr. di capperi
2 di cipolle piccole
250 gr. di olive snocciolate
q.b. di olio
q.b. di sale
q.b. di basilico

Portata: Contorni
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Procedimento

Per preparare la caponata di melanzane partiamo proprio dalle melanzane. Lavatele ed eliminate la parte verde.

Tagliatele in pezzi abbastanza grandi (più o meno 2,5 cm per lato).

Mettete i pezzi di melanzana in uno scolapiatti adagiato sopra un piatto, cospargetele di sale grosso (anche quelle che sono al centro) e ricopritele con un altro piatto sopra il quale dovrete mettere un peso. Lasciatele così per un'oretta affinché perdano il liquido amarognolo.

Lavate il sedano e privatelo dei filamenti più grossi, quindi tagliatelo a rondelle.

Quando le melanzane saranno pronte fate scaldate abbondante olio in un tegame piuttosto grande.

Fate soffriggere le melanzane nel'olio. Quando saranno pronte toglietele dal tegame, tamponatele con carta assorbente e tenetele da parte. Lasciate l'olio di cottura nel tegame.

Nello stesso tegame fate soffriggere delicatamente il sedano assieme alle cipolle sbucciate e affettate sottilmente. La cipolla dovrà diventare trasparente senza bruciarsi.