Procedimento
Per preparare i sofficini mettete sul fioco un tegame con il latte, il burro e un pizzico di sale.
Quando il latte comincerà a sobbollire unite la farina tutta insieme.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Spostate il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani.
Dovrete ottenere un panetto liscio e morbido (io per lavorarlo meglio mi sono aiutata con una spatola). Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo raffreddare.
Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello. Ricavate dei cerchi del diametro di 10 cm con un coppapasta.
Mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaino di passata condita con sale e olio e della mozzarella tagliata a dadini.
Richiudete i cerchi sigillando bene i bordi. Dovrete ottenere delle mezzelune.
Passate ogni sofficino dell'uovo sbattuto.
E poi nel pangrattato.
Friggete i sofficini in abbondante olio. Dovranno ben dorarsi da entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente.
Servite i sofficini ben caldi.
