La Cucina Imperfetta: Biscotti occhio di bue

I biscotti occhio di bue sono dei classici frollini da tè arricchiti da un velo di marmellata. Questi biscotti possono essere preparati in due modi, o come ho fatto io, con la marmellata in cottura, oppure prima cotti e poi assemblati con la marmellata. Io ho preferito assemblarli prima per fare aderire perfettamente la marmellata e sigillare bene i due biscotti.
E' preferibile utilizzare una marmellata senza pezzetti ma potete scegliere liberamente il gusto. Visto che è finalmente arrivata la primavera vi lascio il link della mia marmellata di fragole. Dolce inizio di settimana a tutti!!

Ingredienti per circa 30 biscotti

300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero a velo
180 gr. di burro morbido
50 gr. di tuorli
1 cucchiaino di lievito
q.b. di buccia di limone
q.b. di marmellata
q.b. di zucchero a velo per spolverizzare

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo della pasta frolla
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti + il tempo di riposo della pasta frolla

Procedimento

Per preparare i biscotti occhio di bue partite dalla preparazione della pasta frolla. Setacciate la farina sulla spianatoia e create un ampio spazio al centro.

Ponete all'interno dell'incavo lo zucchero a velo e il lievito.

Biscotti occhio di bue: secondo passaggio

Aggiungete i tuorli e mescolateli con una forchetta allo zucchero.

Unite il burro morbido e amalgamatelo alla crema di tuorli e zucchero.

Biscotti occhio di bue: quarto passaggio

A questo punto cominciate ad incorporare anche la farina.

Biscotti occhio di bue: quinto passaggio

Impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto morbido. avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Prelevate il panetto di pasta frolla dal frigo e stendetelo con il mattarello su di un piano ben spolverizzato di farina (mi raccomando altrimenti si attaccherà tutto). Con uno stampino circolare ricavate dei biscotti rotondi. Con uno stampino circolare più piccolo forate al centro la metà dei biscotti. Poi rimpastate i tondini avanzati e ricavate altri biscotti.

Biscotti occhio di bue: settimo passaggio

Sistemate i biscotti interi su di una teglia rivestita di carta da forno e spalmatevi al centro un pochino di marmellata, ricopriteli con i biscotti forati. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Biscotti occhio di bue: ottavo passaggio

Fate raffreddare i biscotti occhio di bue e spolverizzateli con poco zucchero a velo.

Biscotti occhio di bue: risultato finale

Biscotti occhio di bue

Ricetta Biscotti occhio di bue

Come fare i biscotti occhio di bue