Procedimento
Per preparare i bagels dovrete sciogliete il lievito nel latte tiepido assieme allo zucchero.
Unite le due farine.
Lavorate con il gancio della planetaria in modo che le farine assorbano il latte. Unite l'albume e continuate a lavorare fino a che l'impasto non si sarà incordato.
A questo punto aggiungete il burro morbido e il sale e fate andare ancora la planetaria.
Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo ancora un po' con le mani.
Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare in forno con la luce accesa in una ciotola unta di olio coperta dalla pellicola.
Dopo circa 1 ora e mezza sgonfiate l'impasto con un pugno.
Prendete l'impasto e stendetelo sul piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Ripiegate il rettangolo in tre.
Stendetelo ancora, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per 30 minuti. Ripiegate in tre l'impasto e chiudetelo a panetto.
Fate lievitare fino al raddoppio, sempre in forno coperto da pellicola.
Ecco il mio impasto pronto.
Dividete l'impasto in otto pezzi di uguale peso.
Ricavate da ogni pezzo delle palline regolari.
Formate al centro di ogni pallina un buco largo circa 2 cm (il mio forse era troppo piccolo). Sistemate i bagels su della carta da forno e copriteli con un canovaccio. Fateli lievitare per almeno 30 minuti.
Portate a bollore dell'acqua leggermente salata e fate cuocere i bagels 10 secondi per lato (potete adagiarli in acqua con la stessa carta ritagliata).
Scolate bene i bagels e adagiateli su di una teglia rivestita da carta da forno. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con un pochino di latte. Ricopritene alcuni con i semi di papavero (potete usare anche quelli di sesamo).
Cuocete i bagels in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Fate raffreddare (o almeno intiepidire) i vostri bagels prima di tagliarli a metà e farcirli a piacere.
