Per preparare la torta al cioccolato cominciate facendo sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.
Quando il cioccolato avrà cominciato a fondere unite il burro e fatelo sciogliere.
Amalgamate bene il tutto e fate intiepidire.
Montate gli albumi in una planetaria o con le fruste elettriche.
A parte versate i tuorli in una ciotola.
Unite lo zucchero.
E montate con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate nel composto di tuorli e zucchero la salsa di cioccolato e burro.
Amalgamate delicatamente.
Setacciate il cacao e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Lavorate sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Setacciate anche farina e lievito.
Da ultimo unite gli albumi montati a neve.
Amalgamate bene anche questi.
Versate il composto in uno stampo a cerniere del diametro di 22-24 cm ben imburrato e rivestito di carta da forno (o anche solo imburrato) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti (mi raccomando fate sempre la prova stecchino).
