Procedimento
Sciogliete il lievito e lo zucchero in una piccola parte dell'acqua prevista.
Setacciate 170 gr di farina 00 e tutta la manitoba in una ciotola capiente.
Unite il lievito sciolto, il latte e la restante parte di acqua e impastate grossolanamente.
Aggiungete l'uovo e il sale e amalgamatelo al composto.
Da ultimo unite il burro morbido.
Ne ricaverete un impasto morbido e molto appiccicoso che porrete su una spianatoia con i 30 gr. di farina restanti.
Impastate facendo assorbire all'impasto la farina necessaria fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Fatelo lievitare in una ciotola unta di olio e coperta da un foglio di pellicola per 1 ora in forno spento con la luce accesa (in estate sarà sufficiente un ambiente asciutto al riparo da correnti).
Sgonfiate l'impasto lievitato con un pungo al centro.
Stendetelo con un matterello su di un piano infarinato dandogli una forma rettangolare.
Ripiegate in tre.
Stendete di nuovo nel senso della lunghezza e fate lievitare coprendo con un canovaccio per 30 minuti..
Ripiegate nuovamente a tre l'impasto.
Dategli una forma a palla e rimettete a lievitare fino al raddoppio sempre nel forno spento con la luce accesa.
Questo era il mio impasto dopo circa 2 ore e 1/2.
Dividete l'impasto in sei pezzi di pari peso.
Schiacciate con le mani ogni pezzetto dando una forma più o meno rettangolare-ovale
Arrotolate nel senso della lunghezza e date una forma cilindrica il più possibile regolare.
Adagiate i panini su di una teglia rivestita con carta da forno e spennellateli con un pochino di latte. Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti.
Cuocete i panini in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
Tagliate i panini per hot dog a metà e farciteli con un wurstel e salse a piacere.
