Procedimento
Lessate gli spinaci in pochissima acqua e conditeli con un pizzico di sale.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola.
Unite la farina, mescolate e cuocete per un paio di minuti.
Unite il latte e mescolate con una frusta facendo attenzione a non fare formare grumi. Cuocete la besciamella, sempre mescolando, fino a che non si sarà addensata. Aggiungete un pizzico di sale e abbondante noce moscata.
Fate intiepidite la besciamella e unite due tuorli d'uovo.
Strizzate gli spinaci perfettamente e tritateli con un coltello.
Unite gli spinaci alla crema.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, pepate e regolate di sale.
Montate a neve i due albumi ed uniteli al resto del composto.
Imburrate due stampini individuali o uno stampo da due porzioni in ceramica e riempite con il composto di spinaci. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 45 minuti. Mi raccomando non abbandonate il forno e controllate la crescita del soufflé!
Prelevate delicatamente il soufflé agli spinaci dal forno e servitelo immediatamente.
