Procedimento
Cuocete la zucca a pezzetti in una padella con due-tre cucchiai di olio, salandola leggermente.
Dopo qualche minuto di cottura unite anche i funghi, puliti e tagliati in pezzi. Salate anche questi.
Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola.
Unite la farina e mescolate. Cuocete per uno o due minuti.
Unite il latte, mescolate bene per non fare formare grumi e fate addensare, continuando sempre a mescolare.
In una ciotola amalgamate i funghi e la zucca alla ricotta.
A fine cottura salate leggermente la besciamella e profumatela con pepe e noce moscata.
Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata lasciandoli ben al dente.
Scolateli e sistemateli con la parte concava verso il basso su di un canovaccio pulito.
Farcite ogni conchiglione con il composto di ricotta, funghi e zucca.
Stendete un pochino di besciamella sul fondo di una pirofila da forno (la mia 21 x 13) e adagiatevi sopra un primo strato di conchiglioni.
Conditeli con una parte della besciamella.
Create un secondo strato di conchiglioni e condite anche questo con la besciamella.
Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Togliete i vostri conchiglioni ripieni di funghi e zucca dal forno e servite subito.
