Procedimento
In una ciotola capiente setacciate la farina e unite due pizzichi di cannella e tre-quattro pizzichi di sale.
Unite lo zucchero e mescolate.
Aggiungete le uova e rompetele con una forchetta.
Unite il burro morbido in pezzi e impastate il tutto grossolanamente.
Spostate l'impasto su di una spianatoia.
Lavoratelo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ma non elastico. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare.
Cuocete la pasta molto al dente (io meno di metà del tempo indicato) e passatela sotto l'acqua fredda per raffreddarla. Tritate finemente la 1/2 cipolla e mettetene 2/3 in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Fatela dorare dolcemente.
Mettete la restante cipolla in un altro tegame, sempre con qualche cucchiaio di olio, e fatela dorare, sempre a fiamma dolce.
Versate nel primo tegame la passata di pomodoro, salate e portate a cottura.
Nel secondo tegame cuocete i pisellini (salate anche questi).
In una ciotola impastate la carne macinata, 1/2 uovo (rompete 1 uovo con una forchetta e prelevatene una metà con il cucchiaio), il pane raffermo bagnato con un pochino di latte, 10 gr. di parmigiano grattugiato e 1 pizzico di sale.
Ricavate tante piccole polpettine.
Friggete le polpettine.
In un altro tegame rosolate con poco olio i funghi e la salsiccia spellata e spezzettata. Salate leggermente e portate a cottura.
Foderate con della carta da forno uno stampo apribile del diametro di 18 cm e alto 10 cm.
Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su di un piano infarinato tenendone da parte un pezzetto.
Rivestite lo stampo con la sfoglia di pasta.
Mettete la pasta in una ciotola.
conditela con il sugo di pomodoro e il restante parmigiano grattugiato.
Unite il caciocavallo tagliato a dadini, le polpettine, i piselli, i funghi e la salsiccia. Mescolate bene il tutto.
Versate i maccheroni conditi nello stampo.
Rivestite con la pasta rimasta stesa in una sfoglia sottile.
Eliminate il bordo in eccesso e sigillatelo bene con la sfoglia di copertura. Pizzicate con le dita per creare un orlo e con la pasta in eccesso create delle roselline. Ricavate un foro al centro dell'impasto per fare uscire il vapore. spennellate con l'altra metà dell'uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Fate intiepidire il timballo di maccheroni prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.
