Procedimento
Mettete nel mixer le due farine e il burro freddo per ottenere un composto sbricioloso.
Spostate il composto ottenuto su di una spianatoia e create un ampio buco al centro. Versateci dentro l'acqua e il sale.
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero.
Mentre il panetto è in frigorifero preparate il ripieno. Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la barba interna. Mettete i carciofi puliti in una bacinella con dell'acqua e limone.
Affettate a spicchi sottili i carciofi e cuoceteli a fiamma bassa con qualche cucchiaio di olio. Salateli e coprite con un coperchio e se necessario bagnate con poca acqua.
Spezzettate le fettine di speck e tostatele a fiamma viva in un tegame antiaderente.
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il latte. Salate e pepate.
Togliete il panetto dal frigorifero e stendetelo sulla spianatoia ben infarinata.
Adagiate la sfoglia si pasta su di una teglia del diametro di circa 22 cm ben imburrata o di carta usa e getta.
Ricoprite la sfoglia con della carta da forno e versateci dentro dei legumi o delle apposite sfere. Cuocete a 190° per 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno, eliminate la carta e i legumi e adagiatevi dentro i carciofi e sopra lo speck.
Versatevi sopra il composto di uova, panna e latte e cuocete a 180° per altri 35 minuti circa.
Fate intiepidire la quiche ai carciofi e poi sistematela su di un piatto da portata prima di portarla in tavola.
