Procedimento
Sciogliete il lievito con una piccola parte di acqua e latte (presa dalla quantità totale) e il miele.
In una ciotola capiente setacciate le farine.
Versate al centro il lievito appena sciolto.
Ed unite la restante quantità di latte e acqua e lo zucchero.
Impastate grossolanamente e aggiungete il sale.
Spostate l'impasto su di una spianatoia di legno e aggiungete il burro morbido.
Impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido che metterete a lievitare in una ciotola unta di olio e ricoperta di pellicola per alimenti in un luogo asciutto per circa 1 ora e 1/2.
Sgonfiate l'impasto con un pugno al centro.
Quindi prelevatelo dalla ciotola e stendetelo sulla spianatoia con un mattarello fino ad ottenere una sorta di rettangolo.
Ripiegate il rettangolo in tre parti,
E ristendetelo con il mattarello. Ricoprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
Ripetete l'operazione delle pieghe (c.d. folding) e ricreate una palla.
Mettete nuovamente l'impasto nella ciotola, coprite e fare lievitare fino al raddoppio.
Ponete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Ristendetelo con il mattarello lasciando un'altezza di circa 1 cm.
Con un coppapasta del diametro di 10 cm ricavate i vostri panini, utilizzando naturalmente anche i ritagli di pasta.
Ponete i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, coprite e fate lievitare per circa 30 minuti. Spennellateli delicatamente con il latte e ricopriteli con i semini di sesamo. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Fate raffreddare i vostri panini su di una gratella.
Consumate immediatamente i vostri panini da hamburger o conservateli in freezer.
