Procedimento
In una ciotola impastate lo zucchero con il burro morbido e il sale.
Unite l'uovo e amalgamate bene il tutto. Da ultimo unite la farina, il cacao e il lievito e amalgamate grossolanamente.
Spostate l'impasto su di una spianatoia e lavoratelo velocemente.
Dovrete ottenere un panetto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigorifero a riposare.
Nel frattempo preparate la crema. Mettete in una pentola il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate a bollore.
In una ciotola sbattete lo zucchero e i tuorli.
Unite la farina di riso e la fecola e incorporatele con una frusta.
Versateci sopra il latte caldo e spostate il tutto nella pentola. Fate addensare mescolando di continuo per non fare formare grumi a fiamma media.
Versate la crema ottenuta nella ciotola e cospargetela di zucchero semolato per non fare formare la patina superficiale.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su di un piano abbondantemente infarinato. Adagiatela in uno stampo da crostata del diametro di 22 cm c.a. e di almeno 4 di altezza.
Portate a bollore la panna e scioglietevi dentro il cioccolato fondente (ho dimenticato di fare la foto). Versate la ganache ottenuta nella ciotola con la crema e amalgamate bene il tutto.
Versate la crema nel guscio di pasta frolla.
Eliminate dal bordo la pasta in eccesso.
Con la pasta avanzata ricavate delle strisce e sistematele sulla crema per formare una griglia. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti.
Fate raffreddare la crostata al cioccolato prima di toglierla dallo stampo e adagiatela su di un piatto da portata.
