Procedimento
Tostate per qualche minuto le mandorle spellate in un tegame antiaderente, quindi mettetele in un robot da cucina e riducetele in farina (fate andare il robot a scatti per evitare che le mandorle si surriscaldino troppo e tirino fuori il loro olio).
Unite nello stesso robot la farina 00 e azionatelo per qualche secondo.
Aggiungete il burro in pezzi e fate andare il robot per ottenere un composto sbricioloso.
Infine aggiungete l'uovo e lo zucchero.
Azionate un'ultima volta il robot per far amalgamare gli ingredienti.
Ponete l'impasto su di una spianatoia di legno leggermente infarinata e compattatelo con le mani senza lavorarlo troppo.
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per una mezz'oretta.
Togliete il panetto da frigorifero, infarinate abbondantemente la spianatoia e stendetelo con un mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro.
Con uno stampino a forma di stella ricavate i vostri biscotti. Il mio non era molto grande e ne ho ricavati 70.
Adagiate le vostre stelline alle mandorle su di una teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con il latte e cospargetele con lo zucchero di canna. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Fate raffreddate i biscotti alle mandorle su di una gratella prima di consumarli o impacchettarli.
