Procedimento
Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con una frusta a mano.
Unite la farina e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Unite il burro ammorbidito e incorporatelo al resto degli ingredienti lavorando l'impasto il meno possibile.
Finite di lavorare l'impasto su di una spianatoia e compattatelo in un panetto schiacciato. Mettete il panetto a riposare in frigo per un'oretta avvolto nella pellicola.
Nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata (io di un paio di limoni) in un tegame e portate a bollore.
Filtrate il tutto in una ciotola, fate intiepidire ed unite le uova e il tuorlo amalgamando bene il tutto con una frusta.
Rimettete sul fuoco e aggiungete l'amido di mais stemperato in pochissima acqua. Cuocete la crema rigirando di continuo con la frusta e con un cucchiaio di legno fino a che non sia sarà addensata.
Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare leggermente.
A questo punto incorporate il burro in pezzi mescolando fino a che non si sarà completamente sciolto e amalgamato alla crema.
Riprendete la pasta dal frigo e ammorbiditela un po' con le mani. Poi infarinate abbondantemente il piano e stendetela con il mattarello.
Rivestite uno stampo da crostata imburrato del diametro di c.a. 18-20 cm con il disco di frolla ed eliminate l'eccesso dai bordi (io ho fatto dei biscotti). Ricoprite con un foglio di carta da forno e versatevi dentro dei legumi.
Io per comodità ho utilizzato uno stampo di carta che alla fine, per estrarre la torta, ho tagliato lungo i bordi. Se doveste utilizzare uno stampo rigido vi consiglio di creare una croce di carta da forno sulla base altrimenti a fine cottura non riuscirete ad estrarre la torta.
Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti con i legumi, poi toglieteli assieme al foglio e cuocete per altri 10 minuti.
Fate intiepidire la frolla e versatevi dentro la crema al limone.
A questo punto preparate la meringa. Mettete gli albumi nella planetaria e cominciate a montare. Quando si sarà creata una bella schiuma bianca cominciate ad incorporare lo zucchero molto gradualmente e sempre continuando a montare. Dovrete ottenere una bella meringa bianca e soda.
Con un cucchiaio stendete la meringa sulla crema creando dei ciuffi irregolari.
Rimettete la vostra crostata al limone meringata in forno in modalità grill per 3-4 minuti affinché i ciuffi di meringa di scuriscano un po'. Fate raffreddare ed estraete la crostata dallo stampo molto delicatamente.
