Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate e mondate la melanzana (a me ne è bastata 1) e tagliate 10 fettine molto sottili. Tagliate il resto in fette spesse.
Ricavate dei cubotti da ogni fetta spessa di melanzana.
Mettete sia le fettine che i cubotti in uno scolapasta ricoprendo ogni strato di sale grosso, poi coprite con un piatto piano e ponetevi sopra un peso in modo da far perdere alle melanzane il liquido amarognolo.
Lavate i pomodori e incidete la pelle delicatamente formando una croce.
Immergeteli per 3 minuti in acqua bollente.
Scolateli e immergeteli in una ciotola con dentro acqua ghiacciata.
Spellateli e privateli del picciolo.
Tagliate ogni pomodoro in quattro spicchi ed eliminate i semi.
Dorate in due cucchiai di olio uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Unite i pomodori, salate e fate cuocere fino a che i pomodori con saranno diventati teneri.
Nel frattempo risciacquate abbondantemente le melanzane per eliminare tutto il sale e asciugatele perfettamente.
Friggete sia le fettine di melanzana che i cubotti.
Mettete a cuocere la pasta e passate i pomodori al passaverdura.
Rimettete la passata ottenuta nel tegame e cuocete ancora qualche minuto con abbondante basilico.
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo di pomodoro fresco.
Unite i cubotti di melanzana e mescolate.
Impiattate la pasta alla norma completando il piatto con abbondante ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori larghi e le fettine di melanzana.
