Procedimento
Lessate perfettamente le patate partendo da acqua fredda salata.
Passatele immediatamente allo schiacciapatate.
Unite alla purea di patate ottenuta il parmigiano grattugiato.
Aggiungete anche l'uovo e quasi tutto l'olio e impastate.
Unite all'impasto le foglioline di menta ben lavate.
Aggiungete infine il latte e regolate di sale.
Ungete una teglia da forno delle dimensioni di 34x24 cm con parte dell'olio tenuto da parte e stendetevi sopra l'impasto con le mani bagnate. Ungete la superficie con il restante olio.
Cuocete la focaccia di patate con la menta in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, terminando eventualmente con qualche minuto di grill. Servite la focaccia tiepida direttamente dalla teglia.
