La Cucina Imperfetta: Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un condimento fresco, gustoso e molto facile da fare. Io l'ho utilizzato per condire la pasta, diluita con pochissima acqua di cottura, ma è perfetto anche per altri primi piatti o per arricchire bruschette e canapè di ogni tipo. Cercate di utilizzare delle belle zucchine fresche e sode e sono certa che vi piacerà!
Oggi me ne sto tranquilla a casetta perchè la pupa ieri non è stata tanto bene, quindi, visto il caldo che c'è qui, aria condizionata, cucina e relax... e stasera partita, perchè anche se l'Italia è uscita le partite (ahimè) si continuano a vedere! Bacioni!

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di zucchine
20 gr. di parmigiano
20 gr. di pinoli
15 gr. di mandorle
20 gr. di olio
10 foglie di basilico
10 foglie di menta
q.b. di sale
q.b. di pepe

Portata: Ricette base
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 20 minuti

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine.

Grattugiate le zucchine da tutti i lati mettendo via la parte bianca più centrale.

A me sono venuti 120 gr. di zucchine grattugiate (senza appunto la parte bianca più centrale).

Mettete le zucchine nel frullatore o nel bicchiere del mixer ad immersione.

Unite il parmigiano grattugiato...

le mandorle, i pinoli, un pizzico di sale, il pepe...

le foglie ben lavate di menta e di basilico.

Frullate aggiungendo l'olio a filo.

Dovrete ottenere una crema omogenea.

Utilizzate il vostro pesto di zucchine immediatamente oppure conservatelo in frigorifero ricoperto con un po' di olio e consumatelo entro un paio di giorni.

Pesto di zucchine

Ricetta Pesto di zucchine

Come fare il Pesto di zucchine