Procedimento
Tagliate a fettine sottili la parte bianca del cipollotto.
Lavete e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Tagliate a dadini 50 gr di peperone.
Lavate e raschiate le carote e tagliate anche queste a dadini.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte dura del gambo. Tagliate a tocchetti il resto lasciando intere le punte.
Mettete in un tegame il cipollotto assieme alle carote e all'olio e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete le zucchine e fate cuocere per due minuti.
Nel frattempo sbollentate i piselli.
Aggiungete al resto delle verdure anche gli asparagi e il peperone.
Infine unite i piselli sbollentati e salate il tutto.
In un altro tegame fate fondere 15 gr. di burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino e salate leggermente.
Iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo bollente.
Dopo tre-quattro minuti unite anche le verdure e proseguite la cottura del risotto con altro brodo.
A fine cottura spegnete e aggiungete il parmigiano e il restante burro.
Unite anche un po' di curcuma per profumare e colorare il risotto. Coprite a fate riposare due minuti.
Servite il vostro risotto alle verdure!!!!
