Procedimento
Lavate le fragole sotto l'acqua corrente.
Togliete il picciolo e fatele asciugare bene.
Tagliate le fragole in due, quattro o sei pezzi a seconda della loro dimensione.
Mettete le fragole in una pentola capiente e unite il succo del limone (se il limone non è trattato potete aggiungere anche la buccia grattugiata). Cuocete lentamente per 15 minuti mescolando.
Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fuoco lento sempre mescolando per farlo amalgamare perfettamente.
Portate a ebollizione e alzate la fiamma.
Cuocete a fiamma medio-alta per circa 35/40 minuti schiumando di tanto in tanto.
Vedrete che gradualmente la marmellata comincerà a cambiare di aspetto.
Quando sarà diventata di un bel colore rosso scuro capirete che siete arrivati al termine della cottura.
Fate cadere una goccia di marmellata su di un piattino ben freddo. Se la marmellata non scivola via ma resta piuttosto compatta significa che ci siete.
Spegnete la fiamma, schiumate bene e mescolate energicamente.
Con il metodo di sterilizzazione che ho utilizzato io dovete lasciare intiepidire la marmellata, mescolare ancora e invasettare. A questo punto dovrete chiudere i vasetti e partire con la sterilizzazione.
Io ho utilizzato un metodo non molto diffuso ma che pare essere uno dei più sicuri. Ho utilizzato vasetti e coperchi nuovi che ho lavato con acqua e sapone di Marsiglia, risciacquato sotto l'acqua, prima calda e poi fredda, e messo ad asciugare su di una gratella a testa in giù. Una volta pronta la marmellata, ho passato i vasi sulla pentola, nel senso dell'imboccatura. Ho fatto intiepidire la marmellata e l'ho messa nei vasetti pulendo bene la bocca. Ho chiuso i vasetti e li ho avvolti in un telo pulito (uno per ogni vasetto) e poi li ho immersi completamente in verticale in una pentola piena d'acqua fredda. Dopo che l'acqua è arrivata ad ebollizione ho lasciato sobbollire per 40 minuti e ho fatto raffreddare completamente i vasetti nella stessa acqua. E' importante che l'acqua copra sempre bene tutto il vasetto, tappo compreso, e che una volta terminata la procedura il tappo presenti un leggero avvallamento al centro, segno dell'avvenuta espulsione dell'aria. Quando ho aperto il vasetto ho sentito infatti il classico risucchio dovuto all'effeto del vuoto venutosi a creare nel vasetto.
Attendete qualche giorno prima di aprire i vasetti della vostra marmellata di fragole!!
