Procedimento
Pesate le uova con il guscio, le mie erano 7 e il peso complessivo era di 410 grammi.
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Se avete una planetaria potete cominciare a montare gli albumi a neve, altrimenti teneteli da parte. Mettete i tuorli in una ciotola con l'acqua e l'olio e mescolate con una frusta a mano.
Unite la buccia grattugiata del limone (io ho usato la buccia di un limone intero).
In un'altra ciotola mescolate lo zucchero e il sale con la farina, il lievito e il cremor tartaro setacciati.
Versate il composto liquido nella ciotola con le polveri e amalgamate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
A questo punto, se non lo avete ancora fatto con la planetaria, montate gli albumi a neve ed uniteli al resto dell'impasto con movimenti circolari.
Versate l'impasto in uno stampo da chiffon cake non imburrato (il mio aveva le seguenti dimensioni: 25 cm di diametro nella parte superiore, 20 cm di diametro nella parte inferiore e 10 cm di altezza) o in un grande stampo da ciambella imburrato.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 45-50 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Se avete utilizzato lo stampo da chiffon cake capovolgetelo su di un piatto da portata e aspettate che la torta scenda (ci vuole un bel po' ma se non dovesse accadere potete fare una leggera pressione sulla base). Aiutandovi con un coltello o una spatolina staccate la base dalla torta.
Fate raffreddare la chiffon cake e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
