Procedimento
Mettete nel mixer il burro in pezzi, le farine e il sale e azionate fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Unite l'acqua e azionate ancora.
Finite di lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo.
Lavate e mondate gli agretti.
Sbattete in una ciotola l'uovo, il tuorlo, il latte e un pizzico di sale.
Unite il parmigiano e pepate.
Lessate gli agretti in acqua salata.
Tritate gli agretti lessati con un coltello.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello su di un piano ben infarinato.
Adagiate la pasta su di una teglia da crostata di 22 cm di diametro e circa 5 cm di altezza.
Disponete sulla base una metà degli agretti.
Versatevi sopra metà composto alle uova.
Spezzettatevi sopra metà gorgonzola in pezzi e una metà dei gherigli di noce.
Completate con i restanti agretti, l'altra parte del composto alle uova...
il gorgonzola e le noci.
Pareggiate i bordi dell'impasto e ripiegateli all'interno.
Cuocete la torta salata agretti e gorgonzola in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
