Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate e spuntate le zucchine.
Tagliate i lati delle zucchine e mettete via la parte più centrale.
Tagliate i lati delle zucchine a dadi piccoli delle stesse dimensioni.
Sbollentate la dadolata di zucchine in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolate le zucchine ed immergetele immediatamente in una bacinella con dell'acqua freddissima.
Prelevate 2/3 delle zucchine e mettetele in un frullatore (io bicchiere del mixer a immersione) assieme alle foglie di basilico e menta ben lavate, ai pinoli, ai formaggi grattugiati, all'olio e a un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Sbriciolate la feta con le mani.
Cuocete le linguine e una volta pronte scolatele tenendo da parte la loro acqua di cottura.
Condite la pasta con le zucchine lasciate a dadini ed il pesto di zucchine. Aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
Impiattate completando il piatto con la feta sbriciolata e qualche foglia di basilico e menta. Ecco pronta la vostra pasta zucchine e feta!!
