Procedimento
Spremete qualche limone...
e filtratene il succo fino ad ottenerne 180 gr.
Mettete sul fuoco un un tegame con l'acqua e lo zucchero e portate a 121° (dovrete utilizzare un termometro da cucina).
Cominciate lentamente a montare, con la planetaria o le fruste elettriche, gli albumi a temperatura ambiente.
Appena gli albumi avranno cominciato a montare e lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura unitelo a filo sempre continuando a montare. Dovrete montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
Mette a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Scaldate il succo di limone e scioglietevi dentro la gelatina ammollata facendola sciogliere perfettamente.
Montate la panna lasciandola però semimontata.
Mettete in una ciotola capiente la meringa e unitevi delicatamente il succo di limone.
Successivamente unite la panna semimontata (sempre con delicatezza).
Mettete la mousse a rassodare il frigorifero per un paio d'ore. Potete lasciarla in una coppa più grande o suddividerla in bicchieri o coppette monoporzione.
Servite la mousse al limone da sola o accompagnata da fragole fresche.
